Hlavní rozdíl spočívá ve stupni separace. Izolát rostlinných bílkovin obvykle obsahuje vyšší podíl bílkovin a menší množství škrobu, vlákniny a tuku. Koncentrát obvykle zachovává více dalších složek přirozeně přítomných v původní rostlině.
Žádná z forem není automaticky lepší. Správná volba závisí na skutečných nutričních hodnotách, seznamu ingrediencí, chuti, textuře a zamýšleném použití.
Dvě mandlové ingredience plní různé funkce. Mandlový protein zvyšuje obsah bílkovin a zahušťuje směs. Mandlové máslo dodává praženou chuť, tuk a jemnější pocit v ústech.