Jablečné dezerty lze snadno připravit bez přidaného cukru, když začnete se zralým, přirozeně sladkým ovocem. Skořice, vlašské ořechy, lískové ořechy, ovesné vločky a rostlinné ingredience dodají chuť i strukturu, aniž by recepty zbytečně komplikovaly.
Šest níže uvedených receptů zahrnuje známé dezerty i nápady inspirované mezinárodním pečením: rumunský jablečný koláč, pečená jablka, crumble v britském stylu, skořicové šneky, muffiny a obrácený jablečný koláč. Všechny jsou veganské a dva z pečených receptů jsou také bezlepkové.
Co se hodí do jablečných dezertů bez přidaného cukru
Zralá jablka při vaření změknou a uvolní šťávu i přirozeně se vyskytující cukry. Díky tomu se hodí do náplní, muffinů, koláčů a pečených dezertů bez použití běžného cukru.
Mezi užitečné ingredience pro veganské jablečné dezerty patří:
- bio vlašská mouka;
- bio lísková mouka;
- bio tapiokový škrob;
- bio manioková mouka;
- vlašské ořechy a lískové ořechy;
- certifikované bezlepkové ovesné vločky podle potřeby;
- kokosový olej místo másla;
- mleté lněné semínko v receptech, které vyžadují dodatečné spojení;
- cejlonská skořice a vanilka;
- bio erythritol;
- čokoládové pecičky bez přidaného cukru.
Prozkoumat můžete také celou řadu bio mouk Bett’r Food a najít další kombinace pro pečení.
Jak dosáhnout lepších výsledků při pečení s jablky
Jablečné náplně mohou uvolnit poměrně velké množství vlhkosti. Několik jednoduchých úprav pomůže zachovat správnou konzistenci:
- před přidáním do koláčů nebo skořicových šneků krátce povařte nastrouhaná jablka;
- smíchejte běžnou mouku s ořechovou moukou, místo abyste nahradili celé množství;
- do obzvlášť šťavnatých náplní přidejte malé množství tapiokového škrobu;
- nechte koláče a moučníky před krájením vychladnout;
- těsta na muffiny a koláče nepřemíchejte.
6 veganských jablečných dezertů bez přidaného cukru
1. Veganský jablečný koláč s vlašskou moukou a skořicí
Klasický jablečný koláč pečený na plechu se dvěma křehkými vrstvami těsta a bohatou vrstvou strouhaných jablek uprostřed. Vlašská mouka dodává jemnou ořechovou chuť, která přirozeně ladí se skořicí a jablky.
Počet porcí: 10–12
Doba přípravy: 30 minut
Obtížnost: střední
Vybavení: plech o rozměrech 20 × 30 cm, struhadlo, váleček
Ingredience
Na těsto:
- 240 g hladké mouky
- 60 g bio vlašské mouky
- 40 g moučkového erythritolu
- 8 g prášku do pečiva
- špetka soli
- 80 g rozpuštěného kokosového oleje
- 120 ml neslazeného rostlinného nápoje
- 1 lžička vanilky
Na náplň:
- 1 kg jablek
- 30 g erythritolu nebo podle chuti
- 2 lžičky cejlonské skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 50 g nasekaných vlašských ořechů
Postup
- Nastrouhejte jablka a vložte je do široké pánve spolu s citronovou šťávou.
- Vařte 7–10 minut za občasného míchání, dokud se část tekutiny neodpaří.
- Přidejte erythritol, skořici a vlašské ořechy a nechte náplň vychladnout.
- Smíchejte hladkou mouku, vlašskou mouku, erythritol, prášek do pečiva a sůl.
- Přidejte kokosový olej, rostlinný nápoj a vanilku a míchejte, dokud se těsto nespojí.
- Těsto rozdělte na dvě stejné části.
- První část rozválejte a vložte ji do plechu.
- Vychladlou jablečnou náplň rovnoměrně rozetřete na těsto.
- Přikryjte druhým plátem a povrch několikrát propíchejte vidličkou.
- Pečte 35–40 minut při 180 °C.
Servírování: před krájením nechte koláč vychladnout a poté ho nakrájejte na čtverce.
2. Bezlepková pečená jablka s vlašskými ořechy a skořicí
Pečená jablka vyžadují jen velmi málo přípravy a obzvlášť dobře se hodí pevné odrůdy, které v troubě změknou, aniž by se rozpadly.
Náplň je jednoduchá: vlašské ořechy, rozinky a skořice. Mouka ani ovesné vločky nejsou potřeba.
Počet porcí: 4
Doba přípravy: 10 minut
Obtížnost: snadná
Vybavení: zapékací nádoba, malý nůž
Ingredience
- 4 velká jablka
- 80 g nasekaných vlašských ořechů
- 30 g rozinek
- 1½ lžičky cejlonské skořice
- ½ lžičky vanilky
- 1 lžíce kokosového oleje
- 100 ml vody
- erythritol podle chuti
Postup
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Odstraňte jadřince, aniž byste prořízli spodní část jablek.
- Smíchejte vlašské ořechy, rozinky, skořici a vanilku.
- Přidejte kokosový olej a podle potřeby malé množství erythritolu.
- Naplňte jablka a rozložte je do zapékací nádoby.
- Vodu nalijte kolem ovoce.
- Pečte 30–40 minut, dokud jablka nezměknou, ale stále si udrží svůj tvar.
Servírování: podávejte teplé s bílým rostlinným jogurtem nebo kokosovou smetanou.
3. Bezlepkový jablečný crumble s lískovými ořechy
Klasický ovocný crumble se velmi dobře obejde bez pšeničné mouky. Certifikované bezlepkové ovesné vločky, lísková mouka a nasekané lískové ořechy vytvoří křupavou posypku na měkké vrstvě jablek.
Počet porcí: 6
Doba přípravy: 15 minut
Obtížnost: snadná
Vybavení: zapékací nádoba, dvě mísy
Ingredience
Na jablka:
- 6 jablek
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1½ lžičky skořice
- 20–30 g erythritolu
- 10 g bio tapiokového škrobu
Na drobenku:
- 100 g certifikovaných bezlepkových ovesných vloček
- 60 g bio lískové mouky
- 50 g nasekaných lískových ořechů
- 50 g kokosového oleje
- 25 g erythritolu
- ½ lžičky skořice
- špetka soli
Postup
- Jablka nakrájejte na středně velké kostky.
- Smíchejte je s citronovou šťávou, skořicí, erythritolem a tapiokovým škrobem.
- Ovoce přendejte do zapékací nádoby.
- Smíchejte ovesné vločky, lískovou mouku, nasekané lískové ořechy, erythritol, skořici a sůl.
- Přidejte kokosový olej a vše lehce promněte konečky prstů, dokud nevzniknou hrubé drobky.
- Posypte jablka posypkou, aniž byste ji přitlačili.
- Pečte 30–35 minut při 180 °C.
Textura: měkká, šťavnatá jablka s křupavou lískovo-ovesnou posypkou.
4. Veganské jablečné skořicové šneky
Jablka a skořice se obzvlášť dobře hodí do měkkého kynutého těsta. Předvaření jablek před přidáním do šneků zabrání tomu, aby se do náplně dostala přebytečná tekutina.
Počet porcí: 10–12 šneků
Doba přípravy: přibližně 2 hodiny včetně kynutí
Obtížnost: střední
Vybavení: váleček, pánev, zapékací nádoba
Ingredience
Na těsto:
- 350 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 25 g erythritolu
- ½ lžičky soli
- 220 ml vlažného neslazeného rostlinného nápoje
- 45 g rozpuštěného kokosového oleje
Na náplň:
- 3 středně velká nastrouhaná jablka
- 30 g erythritolu
- 2 lžičky cejlonské skořice
- 1 lžička vanilky
- 30 g nasekaných vlašských ořechů
- 10 g tapiokového škrobu
Postup
- Smíchejte mouku, droždí, erythritol a sůl.
- Přidejte rostlinný nápoj a kokosový olej a hněťte 7–8 minut.
- Přikryjte a nechte přibližně hodinu kynout.
- Nastrouhaná jablka vařte s erythritolem a skořicí 6–8 minut.
- Přidejte tapiokový škrob a vařte ještě jednu minutu.
- Sejměte z ohně, přidejte vanilku a vlašské ořechy a nechte náplň vychladnout.
- Těsto vyválejte do obdélníku a rovnoměrně na něj rozetřete náplň.
- Srolujte od delší strany a nakrájejte na 10–12 kousků.
- Rolky rozložte do zapékací nádoby a nechte je dalších 25–30 minut kynout.
- Pečte 22–25 minut při 180 °C.
Servírování: před podáváním nechte rolky po upečení přibližně 10 minut odležet.
5. Jablečné muffiny s lískovými ořechy a čokoládou
Nastrouhané jablko udržuje tyto muffiny vláčné, zatímco lísková mouka jim dodává výraznější chuť. Čokoláda se skvěle hodí k jablkům i lískovým ořechům.
Počet porcí: 12 muffinů
Doba přípravy: 15 minut
Obtížnost: snadná
Vybavení: dvě mísy, forma na muffiny
Ingredience
- 170 g hladké mouky
- 50 g bio lískové mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1½ lžičky skořice
- špetka soli
- 2 lžíce mletého lněného semínka
- 6 lžic vody
- 2 nahrubo nastrouhaná jablka
- 170 ml neslazeného rostlinného nápoje
- 60 ml kokosového oleje
- 35 g erythritolu
- 1 lžička vanilky
- 60 g čokoládových peciček Bett’r bez přidaného cukru
Postup
- Smíchejte mleté lněné semínko s vodou a nechte 10 minut odstát.
- Smíchejte hladkou mouku, lískovou mouku, prášek do pečiva, skořici a sůl.
- V jiné míse smíchejte jablka, rostlinný nápoj, kokosový olej, erythritol, vanilku a nabobtnaná lněná semínka.
- Přidejte mokrou směs k suchým ingrediencím.
- Krátce promíchejte a poté vmíchejte čokoládové pecičky.
- Rozdělte těsto do 12 košíčků na muffiny.
- Pečte 22–25 minut při 180 °C.
Textura: vláčné muffiny s kousky jablek a rozpuštěnou čokoládou uvnitř.
6. Bezlepkový obrácený jablečný dort s maniokovou moukou
Manioková mouka, tapiokový škrob a lísková mouka tvoří základ tohoto bezlepkového jablečného dortu. Tenké plátky jablek se rozloží na dno formy a po upečení se stanou vrchní vrstvou dortu.
Počet porcí: 8
Doba přípravy: 20 minut
Obtížnost: střední
Vybavení: kulatá dortová forma o průměru 22 cm, dvě mísy
Ingredience
Na jablečnou vrstvu:
- 3 středně velká jablka
- 20 g erythritolu
- 1 lžička cejlonské skořice
- 15 g kokosového oleje
Na dort:
- 150 g bio maniokové mouky
- 40 g bio tapiokového škrobu
- 40 g bio lískové mouky
- 10 g bezlepkového prášku do pečiva
- špetka soli
- 2 lžíce mletého lněného semínka
- 6 lžic vody
- 50 g erythritolu
- 220 ml neslazeného bezlepkového mandlového nebo sójového nápoje
- 60 ml kokosového oleje
- 1 lžička vanilky
- 1 lžička citronové šťávy
Postup
- Lněné semínko smíchejte s vodou a nechte 10 minut odstát.
- Troubu předehřejte na 175 °C a dno dortové formy vyložte pečicím papírem.
- Kokosový olej rozetřete po korpusu a posypte ho erythritolem a skořicí.
- Jablka nakrájejte na tenké plátky a rozložte je na korpus.
- Smíchejte maniokovou mouku, tapiokový škrob, lískovou mouku, prášek do pečiva a sůl.
- Samostatně smíchejte hydratované lněné semínko, erythritol, rostlinný nápoj, kokosový olej, vanilku a citronovou šťávu.
- Přidejte mokré přísady k suchým a míchejte, dokud se nespojí.
- Těsto opatrně rozetřete přes jablka.
- Pečte 35–40 minut.
- Nechte koláč 10 minut ve formě a poté ho vyklopte na servírovací talíř.
Podávání: před krájením nechte koláč vychladnout, aby se střídka zpevnila.
Která jablka se nejlépe hodí do dezertů?
Na jablečný koláč a skořicové rolky vybírejte šťavnatá jablka, která při vaření snadno změknou.
Na pečená jablka a obrácený koláč se lépe hodí pevnější odrůdy, protože si v troubě zachovají tvar.
Crumble a muffiny jsou méně náročné. Můžete také kombinovat sladkou odrůdu s mírně nakyslou.
Jablka ochutnejte před přidáním erythritolu. Přirozeně sladké ovoce může potřebovat podstatně méně, než je uvedeno v receptu.
Jak skladovat jablečné dezerty
Jablečný koláč a obrácený koláč lze uchovávat 2–3 dny v uzavřené nádobě.
Muffiny vydrží až tři dny a lze je také zmrazit.
Skořicové rolky mají nejlepší strukturu v den, kdy se upečou, ale následující den je lze znovu ohřát.
Crumble lze uchovávat v chladničce a před podáváním ohřát.
Často kladené otázky
Je všech šest receptů veganských?
Ano. Žádný z receptů neobsahuje vejce, kravské mléko ani máslo. Místo nich se používají rostlinné nápoje, kokosový olej a lněné semínko.
Které recepty jsou bezlepkové?
Pečená jablka, crumble s jablky a lískovými ořechy a obrácený jablečný koláč jsou bezlepkové, pokud jsou použity přísady uvedené v receptech, včetně certifikovaných bezlepkových ovesných vloček a prášku do pečiva tam, kde je uveden.
Mohu vynechat erythritol?
Ano. Upravte množství podle jablek. Velmi sladká jablka mohou potřebovat jen málo dalšího sladidla nebo žádné.
Které dezerty lze připravit předem?
Jablečný koláč, muffiny a obrácený koláč lze připravit den předem. Crumble lze sestavit předem a upéct před podáváním. Skořicové rolky jsou nejlepší v den, kdy se připravují.
Mohu použít hrušky místo jablek?
Ano. Hrušky se obzvlášť dobře hodí do crumble, muffinů a obráceného koláče. Velmi zralé hrušky uvolňují více tekutiny, takže může být potřeba množství tapiokového škrobu mírně zvýšit.
