Tato veganská proteinová zmrzlina kombinuje mražené banány, bio mandlový protein, mandlové máslo a rostlinný rýžový nápoj. Příprava trvá přibližně 10 minut a není k ní potřeba zmrzlinovač.
Pro konzistenci točené zmrzliny podávejte přímo z mixéru, nebo ji zmrazte na dvě až tři hodiny, aby vznikly pevnější kopečky. Mandlový protein a mandlové máslo poskytují v celém receptu 47 g bílkovin, tedy 11,75 g na porci před započtením ostatních ingrediencí.
Rychlý přehled receptu
Doba přípravy: 10 minut
Volitelná doba mrazení: 2–3 hodiny
Počet porcí: 4
Vybavení: výkonný mixér nebo kuchyňský robot
Strava: veganská a vegetariánská
Hlavní alergen: mandle
Ingredience
- 3 středně velké zralé bio banány, přibližně 300 g oloupaných, nakrájených a zmrazených
- 70 g bio mandlového proteinového prášku
- 50 g bio mandlového másla
- 15 g bio práškového rýžového nápoje
- 75 ml studené vody
- 1 čajová lžička vanilky
- Malá špetka soli
- Volitelné bio sladidlo, přidané po ochutnání
Mandlový protein obsahuje 50 g bílkovin na 100 g. Mandlové máslo obsahuje 24 g bílkovin a 10 g vlákniny na 100 g. Práškový rýžový nápoj se vyrábí z 99,8 % bio rýže a obvykle se připravuje v poměru jeden díl prášku k pěti dílům vody.
Postup
- Smíchejte práškový rýžový nápoj se studenou vodou.
- Kousky zmrazených banánů nechte tři až pět minut při pokojové teplotě.
- Do výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu vložte banány, mandlové máslo, vanilku a sůl.
- Přidejte mandlový proteinový prášek a přibližně polovinu připraveného rýžového nápoje.
- Mixujte v krátkých intervalech a podle potřeby mixování přerušujte, abyste seškrábli směs ze stěn nádoby.
- Zbývající rýžový nápoj přidávejte po jedné polévkové lžíci. Jakmile směs zhoustne a bude hladká, přestaňte jej přidávat.
- Ochutnejte směs. Sladidlo přidejte jen tehdy, pokud banány nejsou dostatečně sladké.
- Pro konzistenci točené zmrzliny podávejte ihned.
- Pro pevnější kopečky přendejte směs do mělké nádoby s víkem a zmrazte ji na dvě až tři hodiny.
- Před nabíráním nechte zmrzlinu pět až deset minut při pokojové teplotě.
Kolik bílkovin obsahuje jedna porce?
Mandlové ingredience poskytují:
- 35 g bílkovin ze 70 g mandlového proteinového prášku;
- 12 g bílkovin z 50 g mandlového másla;
- 47 g bílkovin v celé dávce;
- 11,75 g bílkovin na porci při rozdělení na čtyři porce.
Po přidání banánů a volitelných ingrediencí bude výsledné množství o něco větší.
4 varianty příchutí
Mandle a vanilka
Přidejte:
- Další ½ čajové lžičky bio bourbonové vanilky
- 15 ml bio javorového sirupu, podle potřeby
- Nasekané mandle k podávání
Toto je nejneutrálnější varianta, ve které vynikne především chuť pražených mandlí.
Mandle a kakao
Přidejte:
- 15 g bio kakaového prášku
- 15–20 g bio datlového prášku nebo práškového erythritolu
- Drcené kakaové boby nebo veganská hořká čokoláda, volitelné
Kakao absorbuje tekutinu. Pokud je směs příliš hustá, přidejte jednu polévkovou lžíci rýžového nápoje.
Mandle a lesní plody
Přidejte:
- 100–120 g mražených malin, borůvek nebo lesních plodů
- ½ čajové lžičky vanilky
- Javorový sirup, pouze v případě potřeby
Začněte přibližně polovinou připraveného rýžového nápoje. Mražené bobulové ovoce při mixování uvolňuje další tekutinu.
Mandle, káva a kakao
Přidejte:
- Jedno vychladlé espresso, přibližně 30 ml
- 10 g bio kakaového prášku
- Sladidlo podle chuti
Espresso započítejte do celkového množství tekutiny a odpovídajícím způsobem snižte množství připraveného rýžového nápoje.
Jak dosáhnout krémovější konzistence
Použijte zcela zmrazené banány. Částečně zmrazené ovoce vede k řidší konzistenci.
Mandlové máslo před odměřením promíchejte. Přirozený mandlový olej se může oddělit od pevné části ořechového másla, proto je třeba obsah promíchat dohladka.
Tekutinu přidávejte postupně. Mandlový protein absorbuje vodu, ale nadměrné množství tekutiny po zmrazení vytváří více krystalků ledu.
Mixujte jen dohladka. Dlouhé mixování zahřívá ingredience a promění směs v smoothie.
Ke zmrazování použijte mělkou nádobu. Tenká vrstva zmrzne rovnoměrněji a před podáváním rychleji změkne.
Řešení problémů
Směs je příliš hustá
Přidejte jednu polévkovou lžíci rýžového nápoje a znovu rozmixujte. Opakujte jen v případě potřeby.
Struktura je suchá nebo práškovitá
Směs obsahuje příliš mnoho prášku vzhledem k dostupnému množství tekutiny. Přidejte malé množství rýžového nápoje a zkontrolujte, zda je mandlové máslo zcela vmíchané.
Zmrzlina je příliš měkká
Zmrazujte ji v mělké nádobě ještě jednu až dvě hodiny.
Zmrzlina je velmi tvrdá
Před podáváním nechte zmrzlinu pět až deset minut při pokojové teplotě. Domácí zmrzlina obecně zmrzne do pevnější konzistence, protože neobsahuje stabilizátory používané v mnoha komerčních receptech.
Po zmrazení se objevují krystalky ledu
Směs může obsahovat příliš mnoho tekutiny nebo mohla být opakovaně rozmrazena a znovu zmrazena.
Které sladidlo funguje nejlépe?
Velmi zralé banány mohou být dostatečně sladké. Před přidáním sladidla vždy ochutnejte rozmixovaný základ.
Datlový prášek dodává karamelové tóny a vytváří o něco hutnější strukturu. Protože se používá ke slazení a obsahuje přirozeně se vyskytující cukry, recept s datlovým práškem by neměl být označován jako bez cukru ani jako recept bez přidaného cukru.
Javorový sirup se snadno vmíchá a má jen malý vliv na strukturu. Použijte malé množství, aby mandlová chuť zůstala výrazná.
Práškový erythritol neobsahuje cukry, ale může vytvářet chladivý pocit a ovlivnit strukturu po zmrazení. Nadměrná konzumace může mít projímavý účinek.
Proč recept používá mandlový protein i mandlové máslo
Mandlový protein poskytuje většinu bílkovin a zahušťuje směs. Produkt použitý v tomto receptu obsahuje 50 % bílkovin a 14 % vlákniny.
Mandlové máslo dodává praženou chuť, přirozené mandlové tuky a jemnější konzistenci v ústech. Produkt Bett’r obsahuje 100 % pražených bio mandlí, bez přidaného cukru, palmového oleje a aditiv.
Rýžový nápoj v prášku dodává tekutinu potřebnou k mixování. Jeho jemná chuť nepřebije mandle, vanilku, kakao ani ovoce.
Nutriční přínosy mandlových surovin
Nejvýznamnějším nutričním přínosem je podíl rostlinných bílkovin. Mandlový protein a mandlové máslo také přispívají vlákninou a přirozeně se vyskytujícími tuky.
Mandle jsou spojovány s bílkovinami, vlákninou, nenasycenými tuky a vitaminem E. Přesný obsah mikroživin v hotové zmrzlině nelze stanovit z dostupných etiket výrobků, proto by recept neměl být propagován jako zdroj vitaminu E nebo konkrétních minerálů bez úplné nutriční analýzy.
Mandlové máslo zlepšuje konzistenci, ale nečiní dezert nízkokalorickým. Důležitá zůstává velikost porce a úplný seznam surovin.
Je recept veganský a vegetariánský?
Ano. Základ obsahuje pouze složky rostlinného původu a neobsahuje mléko, smetanu, vejce, máslo, želatinu ani med.
Veganský recept je vhodný také pro vegetariány. Zkontrolujte etikety volitelné čokolády, sušenek, granoly nebo omáček, protože tyto přísady mohou obsahovat mléko nebo jiné složky živočišného původu.
Co znamená ekologická certifikace?
Ekologická certifikace se vztahuje na kontrolované požadavky pro zemědělskou výrobu, zpracování, přepravu a skladování. V EU lze ekologické logo používat pouze na vyhovujících výrobcích certifikovaných oprávněným kontrolním orgánem.
Ekologická certifikace automaticky neznamená, že výrobek obsahuje více bílkovin, méně kalorií nebo méně cukru. Tyto vlastnosti závisí na nutričním složení jednotlivých surovin.
Často kladené otázky
Mohu připravit veganskou proteinovou zmrzlinu bez zmrzlinovače?
Ano. Postačí výkonný mixér nebo kuchyňský robot. Směs podávejte ihned nebo ji krátce zmrazte, aby se dala lépe nabírat.
Mohu ji připravit bez banánů?
Ano. Použijte mražené mango, hustý rostlinný jogurt nebo kombinaci kokosové smetany a mraženého ovoce. Množství tekutiny a sladidla bude nutné upravit.
Mohu použít pouze mandlové máslo?
Ano, ale recept bude obsahovat podstatně méně bílkovin a bude mít měkčí, krémovější konzistenci.
Mohu použít pouze mandlový protein?
Ano, ale zmrzlina může být suchá nebo práškovitá. Přidejte zdroj tuku, například mandlové máslo, kešu máslo nebo kokosovou smetanu.
Mohu ji připravit bez sladidla?
Ano. Velmi zralé banány mohou poskytnout dostatek sladkosti.
Je vhodná po cvičení?
Lze ji konzumovat jako dezert nebo svačinu, která přispívá k příjmu bílkovin. Vhodnost závisí na porci, zbytku jídelníčku a individuálních nutričních potřebách.
Jak se má uchovávat?
Uchovávejte ve mrazničce v uzavřené nádobě. Vyhněte se opakovanému rozmrazování a znovu zmrazování.
Obsahuje alergeny?
Ano. Recept obsahuje mandle. Vždy zkontrolujte jednotlivá balení kvůli uvedeným alergenům a možným stopám.
Nejprve vyzkoušejte základní verzi
Začněte vanilkovým základem a tekutinu přidávejte postupně. Jakmile zjistíte, jak se recept chová ve vašem mixéru, upravte ho přidáním kakaa, bobulového ovoce nebo kávy.
