Už jste někdy otevřeli sklenici přírodního arašídového másla a našli na povrchu zlatavou vrstvu oleje, pod kterou byla hustá pasta? Nebo jste si možná všimli, že přírodní arašídové máslo je mnohem tekutější a vodnatější než tuhé, blokovité komerční alternativy.
Pokud je vaším prvním impulzem ten olej vylít do dřezu – zastavte se! Tato tekutá vrstva je vlastně „tekuté zlato“ a konečný důkaz čistoty. Zde je kompletní věda za tím, proč je vaše arašídové máslo vodnaté, proč je to nejlepší pro vaše zdraví a proč byste měli tekutost přijmout.
Věda o oddělování: Proč k tomu dochází?
Pokud vás zajímá, proč je vaše arašídové máslo vodnaté, vše se točí kolem základní potravinářské vědy a surové anatomie arašídu (který je, zajímavost, ve skutečnosti luštěnina, ne ořech!).
-
Mletí uvolňuje přírodní tuky: Arašídy obsahují asi 50 % přírodních, zdravých tuků. Když je pražíme a meleme, aby vznikla dokonale hladká textura Bett'r, buněčné stěny se rozbijí a uvolní tyto zachycené oleje.
-
Nízký bod tání: Arašídový olej má bod tání kolem 3 °C. Protože je to výrazně pod běžnou pokojovou teplotou, přírodní tuky zůstávají v tekutém stavu ve vaší spíži. V létě bude vaše arašídové máslo přirozeně tekutější než v zimě!
-
Proces sedimentace: Protože 100% přírodní arašídové máslo neobsahuje chemická pojidla, gravitace si dělá své. Těžší, bílkovinami bohaté pevné částice arašídů se postupně usazují na dně sklenice a vytlačují lehčí tekutý arašídový olej nahoru.
Skryté nebezpečí v „perfektně pevném“ kelímku
Pokud je oddělování 100% přírodní proces, proč pak klasické značky z supermarketu vždy vypadají dokonale pevné a nikdy nemají vrstvu oleje? Odpověď spočívá v emulgátorech a hydrogenovaných tucích.
Aby prodloužili trvanlivost, zabránili oddělování oleje a zlevnili produkt, výrobci masového trhu extrahují cenný přírodní arašídový olej a nahrazují ho:
-
Hydrogenované oleje: Tento chemický proces přeměňuje zdravé nenasycené tekuté tuky na nasycené, pevné trans-tuky. Ty fungují jako lepidlo, které zachytí olej, aby nemohl stoupat. Trans-tuky jsou však silně spojovány se záněty a kardiovaskulárními chorobami.
-
Palmový olej: Mnoho značek používá palmový olej k zpevnění pasty. Nejenže to snižuje nutriční hodnotu, ale palmový olej je také hlavní příčinou globálního odlesňování.
Ve Bett'r Food striktně říkáme NE palmovému oleji, hydrogenovaným tukům a přidaným cukrům. Trocha odděleného oleje je malá cena za čistou, chemicky nezatíženou a ekologickou stravu!
Nutriční síla v oleji
Vylévání oleje nejenže kazí texturu; připravujete se o úžasné živiny. Ten oddělený olej je čistý, nerafinovaný arašídový olej plný:
-
Kyseliny olejové: Srdečně zdravý mononenasycený tuk (stejný, jaký je v olivovém oleji), který podporuje dobré hladiny cholesterolu.
-
Vitamínu E: Silný antioxidant, který chrání vaše buňky před oxidačním stresem a podporuje zářivou pokožku.
-
Hořčíku a draslíku: Esenciální minerály pro regeneraci svalů a funkci nervů.
Proč je „tekuté“ vlastně lepší na vaření
Jakmile si zvyknete na tekuté, přírodní arašídové máslo, uvědomíte si, že je to obrovská kulinářská výhoda. Tuhé komerční arašídové máslo trhá chléb a shlukuje se v mixéru. Naše tekuté Bett'r arašídové máslo je neuvěřitelně všestranné:
-
Dokonalý přeliv: Krásně stéká přes ovesné vločky, smoothie misky a proteinové palačinky.
-
Pečení: Bez problémů se zapracuje do veganských těst na sušenky a brownies, aniž by zanechalo suché hrudky.
-
Slané omáčky: Snadno se vmíchá do sójové omáčky, limetky a zázvoru, aby vznikla autentická, hedvábná asijská satay omáčka nebo zálivka na salát.
Jak zvládnout míchání: Praktické tipy
Míchání toho extra oleje zpět do sklenice může být někdy nepořádek, ale s správnou technikou to zabere jen pár sekund.
-
Trik s obrácenou sklenicí: Uchovávejte své neotevřené sklenice arašídového másla Bett'r obráceně ve spíži. Gravitace donutí olej „stoupat“ skrz pevnou hmotu a přirozeně se promíchá ještě před otevřením.
-
Metoda hůlek: Místo široké lžíce, která olej vytlačuje přes okraj, použijte hůlky nebo pevný nůž na máslo. Propíchněte dírky až na dno, aby olej mohl prosáknout, a pak jemně míchejte v kruzích.
-
Po promíchání dejte do lednice: Jakmile ho promícháte do dokonale krémové konzistence, dejte sklenici do lednice. Chladná teplota přirozeně ztuhne tuky a udrží máslo dokonale promíchané až do poslední lžíce.
Často kladené otázky: Pochopení přírodního arašídového másla
Je vodnaté arašídové máslo špatné nebo zkažené?
Vůbec ne! Vodnatá nebo olejová vrstva nahoře je známkou vysoce kvalitních, přírodních surovin. Arašídové máslo se pokazí jen tehdy, když zapáchá žlukle, kysele nebo získá hořkou chuť (obvykle po dlouhém vystavení vzduchu a teplu).
Měl bych olej z arašídového másla vylít, abych snížil kalorie?
Ne. Olej byste nikdy neměli vylévat. I když to může mírně snížit obsah tuku, vyhazujete tak důležité vitamíny a zdravé nenasycené tuky. Navíc vylévání oleje zanechává zbytek arašídového másla suchý, drobivý a neroztíratelný.
Proč je arašídové máslo Bett'r nebo Naughty Nuts tekutější než ostatní?
Bett'r arašídové máslo je vyrobeno výhradně z BIO pražených arašídů. Protože odmítáme používat palmový olej, hydrogenované tuky nebo umělá zahušťovadla, naše arašídové máslo si zachovává autentickou, přirozeně tekutou konzistenci.
