Jablečný štrúdl má v mnoha rodinách zvláštní místo. Jeho chuť vždy přináší dávku radosti a jeho vůně dokáže okamžitě vyvolat vzpomínky na dětství. Pokud toužíte po známém dezertu, ale s pečlivě vybranými surovinami, tento recept nabízí svěží a vyvážený přístup. Protože si mnozí z nás chtějí dopřávat dezerty bez obav, upravili jsme klasický štrúdl tak, aby se dal připravit s menším množstvím cukru a větším obsahem vlákniny.
Recept je vhodný pro 6 porcí a jeho příprava zabere přibližně 60 minut.
Obtížnost zůstává zvládnutelná i pro ty, kteří nemají s přípravou těsta žádné zkušenosti.
Najdete zde pokyny krok za krokem, nápady na úpravy a praktické tipy, díky kterým dosáhnete pokaždé nezapomenutelného výsledku.
Ingredience na zdravý jablečný štrúdl
Na těsto:
-
250 g prosáté celozrnné mouky nebo bílé mouky typu 550
-
120 ml teplé vody
-
30 g kokosového oleje
-
2 lžíce hustého rostlinného jogurtu (sójového nebo kokosového) nebo 80 ml perlivé minerální vody pro lehčí variantu
-
1 lžička jablečného octa
-
1 lžička kokosového cukru nebo javorového sirupu
-
Špetka soli
Na náplň:
-
750 g sladkokyselých jablek, omytých a nakrájených na plátky nebo nahrubo nastrouhaných i se slupkou
-
25–30 g hnědého nerafinovaného cukru nebo 2 lžíce medu (upravte podle chuti)
-
50 g rozinek
-
1 lžička mleté skořice (cejlonské)
-
Nastrouhaná kůra z ½ citronu + 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
-
40 g mletých ořechů (volitelné)
-
1 lžíce celozrnné strouhanky nebo najemno rozmixovaných ovesných vloček
-
1 rozšlehané vejce na potření štrúdlu
Pro křupavý akcent přidejte do náplně několik bio jablečných chipsů bez cukru.
Jak připravit těsto na štrúdl
-
Do velké mísy dejte mouku a sůl a promíchejte.
-
Přidejte studený rostlinný tuk (kokosový olej nebo margarín) a rychle zpracujte konečky prstů, dokud nevznikne písčitá struktura.
-
Přidejte rostlinný jogurt nebo perlivou vodu, ocet a případně 2 lžíce aquafaby nebo předem namočeného lněného gelu z mletých lněných semínek. Míchejte jen do spojení těsta.
-
Vytvarujte kouli, zakryjte ji fólií a nechte v chladničce alespoň 20 minut odpočinout, aby se uvolnil lepek a těsto se snáze natahovalo.
Pokud spěcháte, můžete použít hotové celozrnné pláty, ale domácí varianta zůstává preferovaná kvůli chuti a kontrole nad surovinami.
Těsto nehněťte příliš dlouho. Krátké hnětení zachová jemnou strukturu.
Příprava jablečné náplně
-
Jablka dobře omyjte a nakrájejte na tenké plátky nebo je nahrubo nastrouhejte, slupku ponechte pro vlákninu a svěžest.
-
Podle potřeby jablka společně s rozinkami, skořicí, citronovou kůrou a cukrem/medem orestujte na nepřilnavé pánvi 5–7 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina. Nechte vychladnout.
-
Přidejte mleté ořechy a citronovou šťávu a poté lehce promíchejte.
-
Pro výraznější aroma můžete posypat trochou mletého zázvoru nebo vanilky.
Sestavení a tvarování závinu
-
Připravte povrch a těsto
-
Pracovní plochu posypte moukou, aby se těsto nelepilo. U tenkých plátů použijte pečicí papír.
-
Těsto rozválejte válečkem na tenký plát o tloušťce asi 2–3 mm. Těsto občas otáčejte a pokud se lepí, posypte ho moukou.
-
Pokud se těsto smršťuje, nechte ho 2–3 minuty odpočinout a znovu ho rozválejte.
-
-
Povrch lehce potřete
-
Štětcem naneste tenkou vrstvu rozpuštěného másla nebo za studena lisovaného rostlinného oleje. Cílem je, aby se pláty krásně oddělovaly a aby se regulovala vlhkost.
-
Nepřehánějte to, jinak se těsto bude při rolování obtížně posouvat.
-
-
Vytvořte vrstvu, která absorbuje šťávu
-
Polovinu plátu, na kterou přijde náplň, posypte strouhankou nebo ovesnými vločkami. Absorbují šťávu z jablek a udrží závin křupavý.
-
Na jeden středně velký závin stačí 1 polévková lžíce strouhanky nebo 2 polévkové lžíce ovesných vloček.
-
-
Náplň rozložte rovnoměrně
-
Náplň rozložte v rovnoměrné vrstvě a ze všech stran ponechte volný okraj široký asi 2 cm.
-
Nepřeplňujte, příliš silná vrstva při rolování těsto protrhne a při pečení náplň vyteče.
-
-
Správně zarolujte
-
Pečicí papír používejte jako pomůcku. Lehce zvedněte okraj směrem k sobě a pevně zarolujte, aniž byste tlačili.
-
Po prvním otočení papír lehce vytáhněte, aby se rolování samo dokončilo. Tím zajistíte rovnoměrný válec.
-
-
Utěsněte okraje
-
Přehněte konce dovnitř jako obálku a přitlačte prsty. Pokud se těsto nelepí, potřete ho trochou vody nebo mléka, které poslouží jako lepidlo.
-
Přeneste štrúdl i s papírem na plech švem dolů.
-
-
Finální úprava vzhledu a struktury
-
Na povrchu udělejte 4–6 malých šikmých zářezů, aby mohla unikat pára.
-
Pro lesk potřete vejcem nebo mlékem. Pro křupavější kůrku posypte 1 lžící hnědého cukru.
-
-
Krátké chlazení před pečením
-
Pro pěkný tvar dejte štrúdl na 10 minut do chladničky. Studené těsto při pečení zachová vrstvy.
-
Pečení štrúdlu
-
Předehřejte troubu na 180°C.
-
Potřete štrúdl vejcem nebo pro veganskou variantu trochou rostlinného mléka.
-
Pečte 25–30 minut, dokud kůrka nezezlátne a nebude na dotek pevná.
-
Vyjměte z trouby a nechte 10 minut chladnout na mřížce, poté nakrájejte na plátky.
Nápady na servírování a úpravy
-
Pokud chcete omezit cukr, podávejte štrúdl jednoduše posypaný erythritolem.
-
Přidejte lžíci řeckého jogurtu nebo bio mandlového krému se skořicí.
-
Pro jinou chuť nahraďte rozinky brusinkami, najemno nakrájenými fíky nebo sušenými meruňkami.
-
Posypte lněným semínkem nebo plátky mandlí pro křupavý efekt.
Dezert se skvěle hodí k černému čaji nebo výběrové kávě. Při zvláštních příležitostech ho můžete podávat s vychlazeným polosuchým bílým vínem.
Užitečné tipy a zdravé varianty
-
Místo rafinovaného cukru použijte sladidla, jako je med, javorový sirup, stévie nebo kokosový cukr.
-
Pro bezlepkovou variantu použijte bezlepkovou mouku a upravte množství tekutin tak, aby vznikla vhodná konzistence.
-
Pro jinou strukturu přidejte do náplně ořechy, dýňová semínka nebo jablečné chipsy.
-
Používejte co nejvíce organických a nezpracovaných ingrediencí pro autentickou chuť.
Upravte recept, použijte místní nebo rodinné oblíbené ingredience a užijte si celý proces vaření! Vyzkoušejte recept a podělte se o to, jak se povedl nebo jaké varianty jste vyzkoušeli. Další nápady na brunch a dezerty najdete na našem blogu!
