Čokoládový dort s jemnou střídou, sušenky s výraznou kakaovou chutí nebo brownie, které chutná stejně dobře, jako vypadá. Všechno začíná receptem a kakao, které zvolíte, má na výsledku svůj podíl.
U receptu, který vyžaduje kakaový prášek, zvolte neslazený prášek a dodržte případné pokyny ohledně přírodního nebo alkalizovaného kakaa. Poté ho pečlivě odměřte a vmíchejte ve fázi uvedené v receptu. Tyto drobné volby vám pomohou dosáhnout rovnoměrné čokoládové chuti v celém dortu.
S ekologickým kakaem Bett’r přidáte do svého receptu jedinou ingredienci z ekologického zemědělství. Sladkost i suroviny, které dezert doplní, od ořechů po ovoce nebo kousky čokolády, si zvolíte sami.
Začněte surovinami v balení
Neslazený kakaový prášek vám dává kontrolu nad sladkostí pečení. Cukr, sirup nebo jiné sladidlo pochází ze zbytku receptu.
Slazená směs na přípravu horké čokolády má jiné složení. Kromě kakaa může obsahovat cukr, sušené mléko nebo další ingredience. Použití stejné hmotnosti může změnit jak čokoládovou chuť, tak poměr surovin v těstě.
Ekologický kakaový prášek Bett’r obsahuje jedinou ingredienci: ekologický kakaový prášek. Můžete ho použít v receptech, které vyžadují neslazené kakao, a přitom dodržet případné požadavky na typ kakaa.
Co znamená ekologické kakao?
Ekologické kakao pochází ze zemědělství, které dodržuje standardy ekologické produkce. Certifikace zahrnuje kontroly v celém dodavatelském řetězci včetně produkce, zpracování a distribuce.
Ekologické zemědělství usiluje o zachování úrodnosti půdy a biodiverzity a o odpovědné využívání přírodních zdrojů. Volbou ekologických surovin propojujete své nákupní preference s tímto přístupem k produkci potravin.
Na obalu je ekologické logo EU list tvořený hvězdami na zeleném pozadí. Vedle něj se nachází kód kontrolního orgánu spolu s informacemi o tom, kde byly zemědělské suroviny vypěstovány. Tyto údaje vám pomohou rozpoznat certifikované ekologické produkty.
Přírodní nebo alkalizované kakao: proč na receptu záleží
Přírodní kakao si zachovává svou kyselost. Alkalizované kakao bylo upraveno tak, aby se jeho kyselost snížila, a často má tmavší barvu a plnější chuť.
Rozdíl je důležitý, když recept na dort nebo sušenky spoléhá na jedlou sodu. Jedlá soda potřebuje ke své reakci kyselou ingredienci a přírodní kakao může část této kyselosti dodat. Kypřicí prášek už vlastní kyselou složku obsahuje.
Při výběru kakaa se podívejte na recept jako na celek:
- Pokud uvádí přírodní kakao, použijte přírodní kakao.
- Pokud uvádí kakao alkalizované, použijte tento typ.
- Pokud jsou vhodné obě varianty, vyberte si podle chuti a barvy, které máte rádi.
Recept s jedlou sodou může obsahovat také jogurt, podmáslí nebo jiné kyselé ingredience. Proto samotná přítomnost jedlé sody neprozradí vše o tom, které kakao bude fungovat.
Výrazy „bio“, „raw“ a „neslazený“ popisují jiné vlastnosti výrobku. Samy o sobě neurčují, zda je kakaový prášek přírodní, nebo alkalizovaný.
Kakaový prášek, čokoláda a kakaové nibsy mají různé využití
Promyslete si, jakou strukturu chcete: těsto s rovnoměrnou čokoládovou chutí, malé kousky čokolády nebo křupavý povrch.
| Ingredience | Co přináší | Vhodné použití |
|---|---|---|
| Neslazený kakaový prášek | Kakaová chuť rovnoměrně rozptýlená ve směsi | Dortové těsto, brownies, sušenky a krémy |
| Hořké čokoládové pecičky | Kousky čokolády nebo složka z rozpuštěné čokolády | Sušenky, brownies, náplně a polevy |
| Kakaové nibsy | Křupavost a intenzivní neslazená kakaová chuť | Posypy nebo recepty, které výslovně obsahují kakaové nibsy |
| Slazená směs na přípravu čokoládového nápoje | Kakao kombinované se sladidly a případně dalšími ingrediencemi | Recepty vyvinuté pro konkrétní směs |
Kakaový prášek a čokoláda jsou různé ingredience. Čokoláda obsahuje další tuk a v závislosti na výrobku také cukr. Nahrazení kakaového prášku rozpuštěnou čokoládou ve stejném hmotnostním množství změní recept.
Pro recept, který vyžaduje kousky čokolády nebo rozpuštěnou čokoládu, jsou bio hořké čokoládové pecičky Bett’r praktickou volbou. Kakaový prášek si ponechte pro část receptu, která vyžaduje prášek.
Jak rozmíchat kakao bez hrudek
V balení se mohou v kakau tvořit malé hrudky. Rozbijte je dříve, než se dostanou do těsta nebo krému.
Když se kakao přidává k suchým ingrediencím
Kakao odvažte, prosejte přes jemné sítko a poté ho prošlehejte s moukou a ostatními suchými ingrediencemi. Při spojování suché a mokré směsi dodržujte pořadí míchání uvedené v receptu.
Kakao se tak rovnoměrně rozptýlí a vy se vyhnete hledání malých suchých shluků v hotovém těstě.
Když recept nejprve míchá kakao s tekutinou
Kakao prosejte a přidejte trochu tekutiny z receptu. Míchejte dohladka a poté postupně přidávejte zbytek.
Pokud recept vyžaduje horkou vodu, kávu nebo jinou teplou tekutinu, použijte ji v této fázi. Odeberte tekutinu z odměřených ingrediencí, abyste zachovali původní poměr v receptu.
Tento postup nemusíte používat u každého dortu. Některé recepty začínají kakaovou směsí, jiné kakao kombinují s moukou. Oba přístupy mají své opodstatnění.
Použití kakaa v brownies, sušenkách a krémech
U brownies může kakao dodat celé směsi hlubokou čokoládovou chuť. Pokud recept obsahuje také čokoládové pecičky, přidají stejnému kousku další strukturu.
U sušenek se prosáté kakao snáze rovnoměrně rozptýlí v těstě. Použijte množství uvedené v receptu, zejména pokud chcete sušenky s konkrétním tvarem.
U krémů a polev na bázi kakaa rozhoduje důkladné promíchání o jemné struktuře bez drobných suchých kousků. Kakao přidejte v pořadí uvedeném v receptu a nechte směsi čas, aby se sjednotila.
Jakmile najdete recept, který vám chutná, můžete prozkoumat jeho doporučené chuťové variace. Pomerančová kůra, skořice nebo trochu kávy mohou čokoládě dodat jiný charakter, aniž by kakao bylo jedinou chutí dezertu.
Drobné návyky pro konzistentnější pečení
Pokud recept uvádí gramy, použijte váhu. Vrchovatá lžíce se při každém pečení snadno liší.
Přidávejte extra kakao pouze jako součást úpravy receptu. Mění rovnováhu směsi stejně jako její chuť.
Vybírejte kakao podle požadovaného výsledku, ne podle toho, že velmi tmavá barva znamená vyšší kvalitu. Různé způsoby zpracování mohou vytvářet různé odstíny.
Balení uchovávejte dobře uzavřené v chladné a suché skříňce a používejte suchou lžíci. Kakao se snáze odměřuje a prosívá, pokud je chráněno před vlhkostí.
Pro své příští pečení prozkoumejte kolekci bio ořechů, semínek a kakaa. Nejprve si vyberte kakao a poté přidejte ořechy nebo další ingredience podle receptu.
Často kladené otázky
Co je bio kakaový prášek?
Jde o kakaový prášek vyrobený z ekologicky pěstovaného kakaa a zpracovaný podle ekologických standardů. Jeho ekologický status podporují certifikace a kontroly dodavatelského řetězce.
Obsahuje bio kakao Bett’r přidaný cukr?
Kakaový prášek Bett’r obsahuje pouze bio kakao bez přidaného sladidla. U ostatních kakaových výrobků, včetně směsí na nápoje a čokolády, vám seznam složek prozradí, jak jsou slazeny.
Jaký kakaový prášek mám použít do brownies?
Použijte neslazené kakao uvedené v receptu. Brownies lze připravit z přírodního kakaa nebo kakaa zpracovaného nizozemskou metodou, ale to, zda bude náhrada dobře fungovat, určují ostatní složky receptu a kypřicí látky.
Mohu péct se surovým kakaovým práškem?
Ano, surový kakaový prášek lze použít při pečení. Řiďte se požadavky receptu na typ kakaa. Po upečení dezertu už nejde o surovou přípravu.
Mohu nahradit kakaový prášek směsí na přípravu horké čokolády?
Použijte recept vyvinutý pro danou směs. Prášek na přípravu horké čokolády může obsahovat značné množství cukru a dalších složek, takže stejné hmotnosti neposkytnou stejnou kakaovou chuť ani složení.
Mohu nahradit část mouky kakaem a připravit čokoládový dort?
Vyberte čokoládovou verzi receptu nebo náhradu, kterou otestoval její autor. Kakao a mouka se chovají odlišně, takže přímá náhrada může změnit strukturu a rovnováhu vlhkosti.
Proč jsou v mém těstě kakaové hrudky?
Malé hrudky mohou po smíchání zůstat, pokud se kakaový prášek nasype přímo z balení do těsta. Kakao nejprve prosejte. Pokud recept začíná kakaem a tekutinou, vmíchejte do něj nejprve malé množství tekutiny a teprve potom přidejte zbytek.
Je kakaový prášek užitečný jen při pečení?
Můžete ho také použít do krémů, kaší a nápojů. K něčemu teplému k domácím sušenkám vyzkoušejte náš recept na domácí horkou čokoládu.
