Datlový prášek: jak ho používat a nahradit jím cukr v receptech

Koupili jste si sáček datlového prášku, protože jste chtěli alternativu k rafinovanému cukru. Pak přichází praktická otázka: co s ním vlastně dělat?

Můžete ho do receptu odměřit lžící přesně jako cukr? Můžete jím v koláči nahradit všechen cukr? Rozpustí se v nápoji? A proč někdy recept po jeho použití zhoustne?

Nejjednodušší způsob, jak datlový prášek pochopit, je přestat o něm uvažovat jako o jiném druhu krystalového cukru.

Vyrábí se z celých sušených datlí, které se rozemelou na jemný prášek. Dragon Superfoods Organic Date Powder obsahuje 100 % organického datlového prášku bez přidaného cukru. Obsahuje také 16 g vlákniny na 100 g, což pomáhá vysvětlit, proč se chová jinak než rozpustné sladidlo.

Právě tento rozdíl je důvodem, proč je v kuchyni zajímavý.

Co přesně je datlový prášek?

Datlový prášek je sušené datlové ovoce rozemleté na jemnou suchou ingredienci.

Má přirozeně sladkou, karamelovou chuť a v různých receptech ho lze použít jako alternativu cukru. Protože se mele celé ovoce, přirozená vláknina v prášku zůstává. Dragon Superfoods konkrétně uvádí, že tato vláknina brání úplnému rozpuštění výrobku v tekutinách.

Datlový prášek tedy dělá tři věci najednou:

• dodává sladkost;
• dodává jemnou karamelovou a sušenou ovocnou chuť;
• přidává do receptu ovocné složky a vlákninu.

Krystalový cukr se nechová úplně stejně.

Nejvíce na tom záleží při pečení.

Jak se datlový prášek používá?

Neexistuje jediný postup vhodný pro každý recept.

V přípravách, které se mixují nebo u nichž je struktura flexibilní, se datlový prášek používá velmi snadno. Při pečení, kde cukr ovlivňuje kromě sladkosti i strukturu, je lepší postupně experimentovat.

Zde je praktický výchozí bod.

Důležité je neočekávat úplně stejné chování jako u bílého cukru.

Kolik datlového prášku byste měli použít místo cukru?

Na internetu často najdete jednoduché pravidlo 1:1.

Při pečení bych to nepovažoval za univerzální pravidlo.

Výzkum sušenek připravených s datlovým práškem ukazuje, že zvyšující se množství datlového prášku může měnit vlhkost, pevnost, barvu, průměr i to, jak moc se sušenka při pečení rozteče. Různé studie testovaly různé míry náhrady a jejich výsledky se liší podle receptu a použitého datlového prášku.

U receptu, který už znáte, je kontrolovanější postup následující:

První test: nahraďte přibližně 25 % cukru podle hmotnosti.

Pokud recept běžně obsahuje například 100 g cukru, zkuste:

75 g cukru + 25 g datlového prášku

Pak posuďte tři věci:

1. Je dostatečně sladká?
2. Je těsto nebo směs znatelně hustší?
3. Vyhovuje vám výsledná struktura?

Pokud výsledek funguje dobře, můžete příště vyzkoušet vyšší podíl náhrady.

Studie zaměřené na sušenky zjistily přijatelné výsledky při částečné náhradě v rozmezí 10 %, 25 %, 30 % a 50 %, přestože se přesný výsledek u jednotlivých receptů lišil. Proto je částečná náhrada rozumným prvním experimentem, nikoli důkazem jediného ideálního poměru pro každý koláč nebo sušenku.

Těchto 25 % je proto praktický domácí pekařský test, nikoli oficiální převodní poměr společnosti Dragon Superfoods.

Může datlový prášek nahradit všechen cukr?

Někdy může nahradit velkou část cukru, ale nečekejte, že výsledný produkt bude stejný.

Cukr má při pečení několik funkcí.

Kromě sladkosti může ovlivnit:

• kolik vlhkosti si upečený výrobek uchová;
• jak moc se sušenka rozteče;
• barvu a zhnědnutí;
• pevnost a křupavost;
• strukturu koláčů a sušenek.

Výzkum zaměřený konkrétně na datlový prášek jako náhradu cukru zjistil, že se při zvyšující se míře náhrady mění několik těchto vlastností.

To znamená, že úplná náhrada je u některých receptů snazší než u jiných.

Hutný muffin nebo vláčný koláč obvykle snese více než velmi křehká sušenka. Recept, ve kterém je cukr potřebný ke karamelizaci nebo krystalizaci, je zase jiný případ.

Jak používat datlový prášek v koláčích a muffinech

Koláče, muffiny a rychlé chlebíčky jsou vhodné pro experimentování, protože s mírnou změnou vlhkosti nebo hustoty se obvykle snáze vypořádají.

Začněte částečnou náhradou.

Datlový prášek smíchejte se suchými ingrediencemi, aby se před přidáním tekutin rovnoměrně rozptýlil.

Pak se podívejte na těsto.

Pokud je znatelně hustší než směs, kterou běžně připravujete, přidávejte tekutinu postupně, místo abyste automaticky měnili celý recept.

Datlový prášek má také vlastní chuť, takže počítejte s tím, že hotový koláč bude chutnat o něco více karamelově a ovocně.

Přirozeně se hodí k výraznějším chutím, jako jsou:

• kakao;
• skořice;
• káva;
• ořechy;
• jablka;
• banány;
• vanilka.

V jemném vanilkovém piškotu bude jeho chuť a tmavší barva výraznější.

Jak používat datový prášek v sušenkách

Sušenky jsou jednou z nejzajímavějších možností použití, protože účinek nahrazení cukru je snadno viditelný.

Studie používající datový prášek v sušenkách zjistily, že s rostoucím podílem datového prášku se mění vlhkost, pevnost, barva i roztečení. Jedna studie zjistila přijatelné senzorické výsledky až při 50% náhradě datovým práškem, zatímco jiný výzkum ukázal, že nižší podíly zachovávají původní vlastnosti sušenek věrněji.

Pro domácí pečení to naznačuje jednoduchou strategii:

Začněte s malým množstvím.

Vyzkoušejte 25% náhradu v receptu na sušenky, který dobře znáte. Pokud vám vyhovuje výsledná struktura, v další várce množství zvyšte.

Neměňte zároveň pět dalších přísad, jinak nebudete vědět, co přesně datový prášek změnil.

Jak používat datový prášek v granole

Datový prášek se do granoly koncepčně hodí obzvlášť dobře, protože ho lze rozptýlit v suché směsi a dodává karamelově podobnou sladkost.

Existuje však jeden důležitý rozdíl.

Pokud váš recept na granolu běžně používá med, javorový sirup nebo jiné tekuté sladidlo, může tato přísada také pomáhat spojovat směs do hrudek.

Datový prášek je suchý.

Úplná náhrada tekutého sirupu datovým práškem tedy může změnit strukturu i to, jak dobře granola drží pohromadě.

Lepší je považovat datový prášek za součást suché směsi a zvlášť zvážit, zda recept stále potřebuje dostatek vlhkosti nebo pojiva.

Toto je jeden z nejjasnějších příkladů toho, proč „sladidlo“ neznamená vždy „zaměnitelná přísada“.

Jak používat datový prášek ve smoothies

Smoothies jsou mnohem jednodušší.

Datový prášek přidejte před mixováním a nechte mixér, aby ho rozptýlil mezi ostatní přísady.

Datový prášek Dragon Superfoods obsahuje vlákninu a pevné složky ovoce, takže se sám v tekutině zcela nerozpustí. V rozmixovaném nápoji se však tyto jemné částečky rozptýlí v celé směsi.

Začněte malým množstvím, rozmixujte, ochutnejte a v případě potřeby přidejte další.

To dává větší smysl než řídit se pevným přepočtem, protože sladkost ostatních přísad se může výrazně lišit.

Banánové smoothie a smoothie s kakaem a kávou nebudou potřebovat stejné množství.

Proč se datový prášek nerozpouští jako cukr?

Protože nejde o rafinovaný cukr.

Když se bílý cukr rozpustí, jeho krystalky v tekutině zmizí.

Datový prášek stále obsahuje pevné složky ovoce včetně vlákniny. Dragon Superfoods výslovně uvádí, že obsah vlákniny brání úplnému rozpuštění.

Když ji tedy rozmícháte ve sklenici vody nebo kávy, můžete si všimnout jemných částeček nebo usazeniny.

U tohoto typu přísady je to normální.

Pro zcela čirý nápoj se obvykle snáze používá tekuté sladidlo.

U smoothie, hustších kakaových nápojů, těst a pečených receptů je úplné rozpuštění mnohem méně důležité.

Datový prášek vs. celé datle

Obojí začíná u stejného ovoce, ale v receptu řeší jiné potřeby.

Datový prášek je užitečný, když chcete chuť a sladkost datlí, aniž byste do receptu přidali vlhkou, lepkavou surovinu.

Datový prášek vs. datlová pasta

Toto rozlišení je ještě užitečnější, pokud pravidelně pečete.

Datlová pasta Dragon Superfoods se také vyrábí ze 100% bio datlí, ale má hustou, vlhkou konzistenci a je určena zejména do receptů, v nichž má surovina dodat sladkost i pojivost. Aktuální pokyny k výrobku vyzdvihují raw dezerty, tyčinky, náplně a směsi, které musí držet pohromadě.

Jednoduché pravidlo:

Datový prášek zvolte, když chcete suchou sladicí surovinu.

Datlovou pastu zvolte, když zároveň potřebujete vlhkost a pojivost.

Prášek se například lépe hodí vmíchat do mouky nebo granoly.

Pasta dává větší smysl v domácí raw tyčince, která musí držet pohromadě.

Je datlový prášek bez cukru?

Ne.

To je důležité rozlišovat.

Datový prášek Dragon Superfoods neobsahuje přidaný cukr, ale datle přirozeně obsahují cukry.

Aktuální nutriční údaje uvádějí na 100 g:

• 351 kcal;
• 78 g sacharidů;
• 77 g cukrů;
• 16 g vlákniny;
• 2,1 g bílkovin;
• 0,1 g tuku.

Datový prášek tedy není sladidlo bez cukru ani nízkokalorické sladidlo.

Jeho přednosti jsou jiné.

Vyrábí se z celých rozemletých datlí, do receptu přidává vlákninu z ovoce a má charakteristickou karamelovou chuť.

Pokud je vaším cílem konkrétně sladidlo s velmi malým nebo žádným obsahem cukru, patří datový prášek do jiné kategorie než suroviny, jako je erythritol.

Chutná datový prášek přesně jako cukr?

Ne.

Bílý cukr je poměrně neutrální.

Datový prášek chutná jako datle s výrazným karamelovým tónem. Dragon Superfoods popisuje tento výrobek jako výrobek s typickou sladkou karamelovou chutí.

To může být výhoda.

U receptů s čokoládou, skořicí, kávou nebo ořechy se další chuť může stát součástí dezertu, nikoli pouze zdrojem sladkosti.

V receptech, kde chcete pouze sladkost a žádnou další chuť, však bude jeho chuť výraznější.

Kdy není datový prášek nejsnazší náhradou cukru?

Je to méně jednoduché u receptů, v nichž má krystalový cukr důležitou technologickou funkci.

Patří sem například:

• karamel;
• tvrdé bonbony;
• křehké cukrovinky;
• sněhové pusinky;
• velmi křupavé cukrové sušenky;
• cukrové sirupy;
• recepty, které závisí na krystalizaci.

U těchto příprav změna cukru znamená změnu části struktury receptu.

Datlový prášek může být použitelný i v upravené verzi receptu, ale nejde o přímou náhradu.

Jeden sáček, několik způsobů použití

Pokud je to váš první sáček datlového prášku, nemusíte začínat nahrazením 100 % cukru ve složitém dortu.

Použijte ho tam, kde jeho použití snadno pochopíte.

Přidejte trochu do smoothie a rozmixujte.

Vmíchejte ho do müsli.

Nahraďte část cukru v osvědčeném receptu na muffiny.

Vyzkoušejte ho v jedné várce sušenek a porovnejte strukturu.

Jakmile zjistíte, jak se prášek chová ve vaší kuchyni, bude mnohem snazší jeho množství zvyšovat než řídit se internetovým pravidlem, které předpokládá, že každý recept funguje stejně.

Bio datlový prášek Dragon Superfoods je součástí řady bio sladidel a alternativ cukru značky Bett’r Food.

Často kladené otázky

Jak se datlový prášek používá?

Datlový prášek můžete vmíchat do receptů na pečení, müsli a dalších suchých směsí nebo ho rozmixovat do smoothie. Protože obsahuje ovocnou vlákninu, chová se spíše jako najemno mleté sušené ovoce než jako rozpustný krystalový cukr.

Kolik datlového prášku mám použít místo cukru?

Neexistuje žádný univerzální poměr. U osvědčeného receptu na pečivo je praktické nejprve nahradit přibližně 25 % cukru podle hmotnosti a poté před zvýšením podílu vyhodnotit sladkost a strukturu. Výzkum sušenek ukazuje, že výsledek se mění s rostoucím podílem náhrady.

Může datlový prášek nahradit cukr v poměru 1:1?

Někdy ho lze použít ve vysokém podílu náhrady, ale poměr 1:1 by neměl být považován za pravidlo pro každý recept. Cukr a mleté datle se chovají odlišně, zejména při pečení.

Dá se s datlovým práškem péct?

Ano. Studie zkoumaly datlový prášek jako částečnou náhradu cukru v pečených výrobcích včetně sušenek a koláčů. Hlavní rozdíly se projevují ve vlastnostech, jako jsou vlhkost, barva, pevnost a roztečení.

Rozpouští se datlový prášek ve vodě?

Ne úplně. Produkt Dragon Superfoods obsahuje vlákninu a pevné části celé datle, které brání úplnému rozpuštění.

Je datlový prášek totéž co datlová pasta?

Ne. Datlový prášek je suchý a snadno se rozptýlí v suchých směsích. Datlová pasta je vlhká a lepkavá, takže může v receptech sloužit také jako pojivo.

Je datlový prášek bez cukru?

Ne. Obsahuje přirozeně se vyskytující cukry z datlí. Datlový prášek Dragon Superfoods neobsahuje žádný přidaný cukr, ale v nutričních údajích je uvedeno 77 g cukrů na 100 g.

Jak chutná datlový prášek?

Má sladkou, karamelovou chuť typickou pro datle.